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廣東咸雞(3/5)
鷄洗浄干水,把1湯匙盐放入鶏肚内抹毎个部分。再把2湯匙盐均匀涂抹于全个鷄表面。 最好下盐后约有12小时才蒸。
再把姜片和葱段放入鷄肚内,把鷄脚亦收了鷄肚内。
如鷄尾位置开大了,葱姜和鶏脚会弹出来,可以用竹签左右皮串起,免在蒸途中弹出脚来。 烧一煱水,水滚后放上蒸架,把鷄连同碟一起放上蒸架蓋上煱蓋,蒸15分钟后把鷄反转180度后,再隔水蒸10分钟。前后共25分钟后关火,煱蓋不要打开,再把餘下熱气焗1O分钟,可把鶏骨不会见血。
完成后把鷄汁留起來炒菜,鷄擹涼約30分钟便可切件上桌。
可自行再加点醬汁。