廣東咸雞
老妈一直都是用这制法咸鷄，后来教曉了一个湖南朋友，她孩子马上便喜欢这个咸鷄，还把这制法教曉家佣后，便要求家佣隔天煮一隻咸鶏给小兒吃。
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步骤1/5
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鷄洗浄干水，把1湯匙盐放入鶏肚内抹毎个部分。再把2湯匙盐均匀涂抹于全个鷄表面。最好下盐后约有12小时才蒸。
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步骤2/5
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再把姜片和葱段放入鷄肚内，把鷄脚亦收了鷄肚内。
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步骤3/5
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如鷄尾位置开大了，葱姜和鶏脚会弹出来，可以用竹签左右皮串起，免在蒸途中弹出脚来。烧一煱水，水滚后放上蒸架，把鷄连同碟一起放上蒸架蓋上煱蓋，蒸15分钟后把鷄反转180度后，再隔水蒸10分钟。前后共25分钟后关火，煱蓋不要打开，再把餘下熱气焗1O分钟，可把鶏骨不会见血。
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步骤4/5
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完成后把鷄汁留起來炒菜，鷄擹涼約30分钟便可切件上桌。
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最后一步
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可自行再加点醬汁。
雞用黃油鷄最好，肉多及蒸好后很黄油。
鷄最少要3斤多重，去毛去其他后都變轻了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-11-05
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