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常来常往——阿婆的私房炒面(5/7)
食材大合影
将蒸锅下层装上8成满的水，大火烧开，然后将面条放上蒸格蒸10分钟
蒸好后，立即倒入锅下面的开水中，用筷子挑挑
这是很关键的一步，不能偷懒。将电风扇开着吹，同时将香油倒点在手上，一小把一小把的往上抓，重复这个动作，直到香油将面条拌匀，然后放一边可以继续吹。目的是让面条冷却。
这时可以炒鸡蛋，炒好切成丝、用生粉将肉丝抓匀，然后炒熟肉丝。
其他材料切好备用
最后，炒锅中放适量油，将鸡蛋丝、烧热后将肉丝、鸡蛋丝放入，炒两下之后放入面条，再将青椒、红椒、青菜、洋葱等放入，洒少量盐、酱油、醋，翻炒熟之后 ，起锅前放一点味精。再炒几下，即可装盘食用。