▲我们先来调酱，1勺半 约20-25克的芝麻酱 ，4大勺 约50-60克香油 ，半勺 约8克花生酱 ，半勺 约8克芥末籽酱，这个不能少，少了不好吃。1大勺 约15克的糖 ，1大勺 约15克的陈醋 1小勺 4克的盐，调匀。
▲接着来焙花椒粒 ，虽然有点麻烦，不过好吃不好吃就在这一步呢。平底烧热，把花椒粒放进去小火慢慢炒，炒出香味了就可以出锅了。
▲放到研磨器里捣碎，越细越好，待会儿用。你要是实在太懒可以用花椒面代替，不会口味上差很多。
▲等再次水开，加小半碗的水，等水开第二次，面条基本就熟了。注意只能煮到9成熟，煮到面条里面还有 一点点硬芯儿时就要盛出。
▲然后最关键的一点，面条不能过凉水，二是把它吹凉，你可以用电风扇或者扇子，一边扇一边挑散面条，直到面条彻底凉透，过凉水的面条没有这种扇凉的劲道。
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