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花生牛轧糖(不粘锅版本超详细解析)(16/29)
花生炒制:新鲜花生入锅翻炒,中火3分钟翻炒,后转小火继续翻炒10分钟(有人用烤箱,但是我觉得炒出来更香脆)
翻炒时用铲子碾压可以压出一些花生皮
关火晾凉后用手撸去花生皮!
花生去皮:准备一个干净且干爽的洗菜篓,将花生连皮倒入后摇晃,能筛掉大部分花生皮,图片表面的大花生皮可以手工抓掉,也可以碾碎筛掉,这个方法非常简单顺手去的非常干净,也分享给你们啦(注意篓子的孔洞不能比花生仁大哦)。自己炒其实挺累的,也比较浪费时间,不过为了好吃也拼了啊
Duang~去好皮的花生!是不是很美貌
花生碎:将花生装入保鲜袋中(我怕我在碾压的时候袋子会破外面又加了个塑料袋),然后用擀面杖敲打,不需要很碎,大颗更香哦
花生碎完成啦
准备棉花糖
不粘锅洗净晾干后开小火放入黄油融化
融化后的黄油~
称重分出150g棉花糖
棉花糖入锅后搅拌,中小火交替,要不停的搅拌哦
过程中需要铲子帮忙打碎棉花糖并搅拌
差不多融化到这个程度的时候一定要保证是小火小火哦!
加入奶粉快速搅拌(更新加奶粉搅拌时的要点,可以暂时关火,以免温度太高导致棉花糖焦掉)
搅拌大概1分钟均匀后加入花生仁继续搅拌,将花生仁揉进糖浆中哦
关火出锅了
倒入不沾烤盘中,开始塑形哦,贴着烤盘的边缘用硅胶铲敲打塑形(看到很多用擀面杖的,我觉得直接用硅胶铲就可以做到了,不用那么麻烦)
整出方形(更新整形,我这次做的量少所以用硅胶铲可以直接整形,量多建议用蛋糕刮板,非常好用哦,最后我放个图进去给你们看看长什么样吧)
冷却后用刀尖画出切割线(那一小块巧克力色的是从锅里刮下来的焦糖
案板上铺油纸,切件,切割有技巧哦,用重一点的刀(要洗干净擦干哦)沿着切割线放稳后双手用力,可以切的很漂亮,
这个姿势,另一个手要拍照只能一个手示范啦(关于颜色是由于不同的灯光哦)
切好的牛轧糖
取一个干净的烤盘,将糯米纸放上去开始包装啦(糯米纸是为了糖不粘糖纸哦,这是可以吃的糖衣)
穿好内衣咯
穿外衣
完成啦,来一张美照,该版本不粘牙哦,软硬度适中,咬起来是软的,但是拿着还是硬的哦。花生很香奶味很浓
再来一张美照
图中白色的那块板子就是刮板啦用来整形真的很方便啊,淘宝好像很便宜,做蛋糕卷的时候用来起底也是非常好的工具