花生牛轧糖（不粘锅版本超详细解析）

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我本身是不太喜欢吃糖的，不过牛轧糖还是喜欢吃，开始做烘焙以后发现蛋糕不太好带去给朋友分享，想到方便携带保质期相对长一些的牛轧糖，也是非常好的伴手礼！步骤很多是因为我把每一步都拆分了，其实做起来很快，对我来说最费时间的就是处理花生和包糖纸了

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1小时以上 | 切墩(初级)

奶粉 100g

、

花生碎 120g

、

无盐动物黄油 40g

、

棉花糖 150g

、

糯米糖纸 30个

、

卡通糖纸 30只

、

不粘锅（只能是不粘锅） 1只

烹饪步骤

步骤1/29 点击查看大图
花生炒制：新鲜花生入锅翻炒，中火3分钟翻炒，后转小火继续翻炒10分钟（有人用烤箱，但是我觉得炒出来更香脆）
步骤2/29 点击查看大图
翻炒时用铲子碾压可以压出一些花生皮
步骤3/29 点击查看大图
关火晾凉后用手撸去花生皮！
步骤4/29 点击查看大图
花生去皮：准备一个干净且干爽的洗菜篓，将花生连皮倒入后摇晃，能筛掉大部分花生皮，图片表面的大花生皮可以手工抓掉，也可以碾碎筛掉，这个方法非常简单顺手去的非常干净，也分享给你们啦（注意篓子的孔洞不能比花生仁大哦）。自己炒其实挺累的，也比较浪费时间，不过为了好吃也拼了啊
步骤5/29 点击查看大图
Duang～去好皮的花生！是不是很美貌
步骤6/29 点击查看大图
花生碎：将花生装入保鲜袋中（我怕我在碾压的时候袋子会破外面又加了个塑料袋），然后用擀面杖敲打，不需要很碎，大颗更香哦
步骤7/29 点击查看大图
花生碎完成啦
步骤8/29 点击查看大图
准备棉花糖
步骤9/29 点击查看大图
不粘锅洗净晾干后开小火放入黄油融化
步骤10/29 点击查看大图
融化后的黄油～
步骤11/29 点击查看大图
称重分出150g棉花糖
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棉花糖入锅后搅拌，中小火交替，要不停的搅拌哦
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过程中需要铲子帮忙打碎棉花糖并搅拌
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差不多融化到这个程度的时候一定要保证是小火小火哦！
步骤15/29 点击查看大图
加入奶粉快速搅拌（更新加奶粉搅拌时的要点，可以暂时关火，以免温度太高导致棉花糖焦掉）
步骤16/29 点击查看大图
搅拌大概1分钟均匀后加入花生仁继续搅拌，将花生仁揉进糖浆中哦
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关火出锅了
步骤18/29 点击查看大图
倒入不沾烤盘中，开始塑形哦，贴着烤盘的边缘用硅胶铲敲打塑形（看到很多用擀面杖的，我觉得直接用硅胶铲就可以做到了，不用那么麻烦）
步骤19/29 点击查看大图
整出方形（更新整形，我这次做的量少所以用硅胶铲可以直接整形，量多建议用蛋糕刮板，非常好用哦，最后我放个图进去给你们看看长什么样吧）
步骤20/29 点击查看大图
冷却后用刀尖画出切割线（那一小块巧克力色的是从锅里刮下来的焦糖
步骤21/29 点击查看大图
案板上铺油纸，切件，切割有技巧哦，用重一点的刀（要洗干净擦干哦）沿着切割线放稳后双手用力，可以切的很漂亮，
步骤22/29 点击查看大图
这个姿势，另一个手要拍照只能一个手示范啦（关于颜色是由于不同的灯光哦）
步骤23/29 点击查看大图
切好的牛轧糖
步骤24/29 点击查看大图
取一个干净的烤盘，将糯米纸放上去开始包装啦（糯米纸是为了糖不粘糖纸哦，这是可以吃的糖衣）
步骤25/29 点击查看大图
穿好内衣咯
步骤26/29 点击查看大图
穿外衣
步骤27/29 点击查看大图
完成啦，来一张美照，该版本不粘牙哦，软硬度适中，咬起来是软的，但是拿着还是硬的哦。花生很香奶味很浓
步骤28/29 点击查看大图
再来一张美照
最后一步点击查看大图
图中白色的那块板子就是刮板啦用来整形真的很方便啊，淘宝好像很便宜，做蛋糕卷的时候用来起底也是非常好的工具

小贴士

1.首先声明我这人有强迫症，自己做绝对要用很好的材料，所以成本很高；2.花生我是自己炒制的，很香但是非常累，详细介绍请看步骤详解；3. 一定要用不粘锅；4.在棉花糖融化时保险起见用小火，我是中小火交替，基本上是小火完成，一定要不断的切拌切拌！！建议第一次做的话还是就用这个分量少做一点吧，万一手残呢！5.不要随意更改配方，全程无水操作！6.有其他问题给我在线留言

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-05-26

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