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【一面两做：烧饼和油饼】(14/31)
我给的配方是大家方便做的， 根据我做的量折算了。 我是用我养的天然酵母做的酵面。
加面粉、鸡蛋、酵母、水。
和拌成絮状。
再和成光滑的面团， 蒙上保鲜膜放一边发面。
发面的同时， 做油酥面团， 这是藤椒油， 没有也可加花椒油。
再加玉米油，花椒等调料少许， 上火炸出味，不要太焦， 最后控出，只留下油。
就着热锅下面粉， 翻炒均， 关火，再加盐。
做好放碗时， 压平， 一会好分， 中间一划就分成两份了。
面发好， 手指粘干粉， 戳洞不回缩就发好了。
排出气， 揉成条状。 分成等量两份， 一份现在做烧饼， 一份做油饼， 做基本是一样， 我详细发个做烧饼的。
把做烧饼的这一半面团， 分成10份。
揉光滑， 松弛10分。
将油酥面团的一半， 再分成10份。
松弛好的面团， 一个包一个油酥。 我真的很喜欢小包酥的做法， 当然您也可以将一个大面团， 全部包一个大油酥， 包好再分成10份也行， 就像外面做的烧饼一样。
10个全部包好，再松弛10分钟。
擀长，卷起， 这个步骤可以做两次， 这样层次就更多。 千层就是这样来的。
从卷好的面团中间压下去， 两头合拢， 压成面饼， 如果喜欢有馅的， 这个时候就可以包入。
再擀成圆形。
在光滑面刷一层蛋液， 将蛋液面朝下， 在芝麻里轻按一下。
全部做好， 摆在烤盘里。
烤箱210度预热， 中层烤20分钟。
烧至表面金黄即可出炉。
真的是外酥脆、内松软。
比较小， 大小就像很早前 门口早点摊最火爆的那家馄饨肉加馍， 那似月饼的馍一样。
虽小，但很厚实。
咬开， 层次是很多很多的。
另一半面做成油饼， 把面团分成四个，其实也可以做成一个大的， 但因为感觉大的一次吃不完， 做成四个小的，方便吃。
做法和上面差不多， 只是用油锅做。 我这个锅是比较大的， 33厘米， 是个铸铁锅， 大火烧热，中火做， 一面煎黄后， 再翻另一面。
其中一个油饼上面压了芝麻， 是刚做烧饼刚好剩下的一点。
做好的油饼，看大小， 这个盘子和上面放烧饼的盘子是一样大的。
油饼开吃时忘记拍了， 都快吃完了， 才想起拍个层次， 是不是很松软， 层次很丰富啊。