【一面两做：烧饼和油饼】

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【一面两做：烧饼和油饼】

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还是专门给您看的，感觉现在就像每周一考一样，希望于您有用，于我过关，呵呵。小烧饼。不大的油饼。

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100克
88克
478克

2386
千卡

食材清单加入采购清单

面团：面粉 500克

、

面团：水或牛奶 250克

、

面团：鸡蛋一个 50克

、

面团：玉米油 15克

、

面团：酵母 5克

、

油酥面团：藤椒油（或花椒油） 15克

、

油酥面团：玉米油 55克

、

油酥面团：面粉 140克

、

油酥面团：花椒等调料少许

、

油酥面团：盐 5克

烹饪步骤

步骤1/31 点击查看大图
我给的配方是大家方便做的，根据我做的量折算了。我是用我养的天然酵母做的酵面。
步骤2/31 点击查看大图
加面粉、鸡蛋、酵母、水。
步骤3/31 点击查看大图
和拌成絮状。
步骤4/31 点击查看大图
再和成光滑的面团，蒙上保鲜膜放一边发面。
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发面的同时，做油酥面团，这是藤椒油，没有也可加花椒油。
步骤6/31 点击查看大图
再加玉米油，花椒等调料少许，上火炸出味，不要太焦，最后控出，只留下油。
步骤7/31 点击查看大图
就着热锅下面粉，翻炒均，关火，再加盐。
步骤8/31 点击查看大图
做好放碗时，压平，一会好分，中间一划就分成两份了。
步骤9/31 点击查看大图
面发好，手指粘干粉，戳洞不回缩就发好了。
步骤10/31 点击查看大图
排出气，揉成条状。分成等量两份，一份现在做烧饼，一份做油饼，做基本是一样，我详细发个做烧饼的。
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把做烧饼的这一半面团，分成10份。
步骤12/31 点击查看大图
揉光滑，松弛10分。
步骤13/31 点击查看大图
将油酥面团的一半，再分成10份。
步骤14/31 点击查看大图
松弛好的面团，一个包一个油酥。我真的很喜欢小包酥的做法，当然您也可以将一个大面团，全部包一个大油酥，包好再分成10份也行，就像外面做的烧饼一样。
步骤15/31 点击查看大图
10个全部包好，再松弛10分钟。
步骤16/31 点击查看大图
擀长，卷起，这个步骤可以做两次，这样层次就更多。千层就是这样来的。
步骤17/31 点击查看大图
从卷好的面团中间压下去，两头合拢，压成面饼，如果喜欢有馅的，这个时候就可以包入。
步骤18/31 点击查看大图
再擀成圆形。
步骤19/31 点击查看大图
在光滑面刷一层蛋液，将蛋液面朝下，在芝麻里轻按一下。
步骤20/31 点击查看大图
全部做好，摆在烤盘里。
步骤21/31 点击查看大图
烤箱210度预热，中层烤20分钟。
步骤22/31 点击查看大图
烧至表面金黄即可出炉。
步骤23/31 点击查看大图
真的是外酥脆、内松软。
步骤24/31 点击查看大图
比较小，大小就像很早前门口早点摊最火爆的那家馄饨肉加馍，那似月饼的馍一样。
步骤25/31 点击查看大图
虽小，但很厚实。
步骤26/31 点击查看大图
咬开，层次是很多很多的。
步骤27/31 点击查看大图
另一半面做成油饼，把面团分成四个，其实也可以做成一个大的，但因为感觉大的一次吃不完，做成四个小的，方便吃。
步骤28/31 点击查看大图
做法和上面差不多，只是用油锅做。我这个锅是比较大的，33厘米，是个铸铁锅，大火烧热，中火做，一面煎黄后，再翻另一面。
步骤29/31 点击查看大图
其中一个油饼上面压了芝麻，是刚做烧饼刚好剩下的一点。
步骤30/31 点击查看大图
做好的油饼，看大小，这个盘子和上面放烧饼的盘子是一样大的。
最后一步点击查看大图
油饼开吃时忘记拍了，都快吃完了，才想起拍个层次，是不是很松软，层次很丰富啊。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！