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斑兰乳酪蛋糕(香兰芝士蛋糕)(17/18)
准备工作：蛋白和蛋黄分开，面粉过筛。
将斑斓叶(也称香兰叶)洗干净。
将斑斓叶切段加鲜奶打成汁。
将斑斓叶鲜奶过滤。把渣丢掉。
车打芝士片加入斑斓鲜奶中，小火隔水融化。边煮边用手动打蛋器搅拌知道芝士片融化。
车打芝士片融化后离火，加入无盐奶油搅拌直到融化。
将蛋黄逐个加入，用手动打蛋器搅拌均匀，一个拌均匀后才可加入下一个搅拌。
加入面粉搅拌成糊状。
切记勿搅拌过度否则面糊将会起筋。完成的面糊会顺滑有光泽。
蛋白用搅拌器打到打气泡，加入半茶匙塔塔粉继续打。
蛋白分3次加入细砂糖，打直中性发泡。
打直中性发泡的蛋白霜会有小勾。而且倒扣蛋白霜是不会流出来的。
准备好斑斓芝士糊和打发的蛋白霜。
将1/3蛋白霜加入斑斓芝士糊轻轻拌匀。
手法要轻而快。用切拌的手法把面糊拌匀。
把刚刚拌匀的面糊导入蛋白霜中用切拌的手法轻轻拌匀。
将面糊导入模具中。震几下震出大气泡。
放入预热170度的烤箱中，用水浴法烘20分钟，再转成150度烘35分钟。取出蛋糕放凉在放入冷藏约四小时即可。