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香酥麻辣小河鱼(3/13)
食材集合如图示
小河鱼处理干净，放少许盐，白酒，姜丝，花椒粒，醋少许拌匀腌制十分钟
小料理盆，打入一个鸡蛋，一勺淀粉和面粉，1g盐，胡椒粉，少许清水调成面糊
将腌好鱼放入面糊中拌匀
锅烧热倒入足量多的油，烧至7成热
将挂好面糊的小鱼，一条条放入油，中火炸制
炸制皮酥变黄捞出控油。
转中大火将油烧至九层热，放入炸好的小鱼复炸一次，这次动作要快，变金黄捞出沥油
另起炒锅放少许油，倒入炸好的小鱼
放入辣椒粉，花椒粉，芝麻，少许糖翻匀
最后撒上葱花翻匀关火。
装盘即可
成品