把主料里除黄油外所有的原料放入面包机(当然也可以自己和面,保不过比较考验体力,耐力);
面团揉至起筋充满弹性,慢慢用手抻开面团会出现薄膜,但会裂开;
直揉到黄油和面团完全融合,轻轻抻开面团,中间的薄膜不会轻易破开,并且可以形成透光的薄膜;
把和好的面揉成面团,放至大碗里,用保鲜膜包好,在室温下发酵一个小时左右;
在等待面团发酵的过程中,开始准备菠萝皮,黄油软化;
黄油打至发白后,加入25g糖粉,0.5g盐,搅拌均匀;
分三次加入鸡蛋液,每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步,以免油水分离,影响菠萝皮的酥性,搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合;
左手拿起一块菠萝皮,右手拿起一块面团,把面团压在菠萝皮上,稍微用力将菠萝皮压扁,右手采用由外向里的方式捏面团,让菠萝皮慢慢的爬到面团上来;
烤箱下层放一盆热水,菠萝包放上层,发酵40分钟,发酵到2.5倍左右大;