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酸菜排骨——冬季进补好选择(7/7)
一大盘积好的酸菜是必不可少的。
排骨洗净后要飞水,然后放在厨房纸里沥干水分。
我家人是不怎么喜欢酸菜的,多好吃的总觉得有点酸中带涩,花儿有一次就尝试着用花椒粒过油炸,有了花椒香味后就把花椒粒过滤掉,只留下带有花椒香味的底油,用这个做酸菜烧菜,味道不仅浓香,也少了涩重感。
锅烧热后放入底油,加入葱姜末,炒香后放入排骨,加入少许料酒翻炒。接着加入生抽和蚝油。这个菜不适合放老抽,颜色深也过咸。
加入温开水,放入酸菜。水没过酸菜就好,大火煮开后,文火慢炖半小时左右。
我爱吃辣,中途加入了2个小辣椒。 做好的标准不是排骨熟了(当然排骨必须熟),而是汤汁慢慢被吸收后,打开锅,有汤汁,但不多,而且能闻到浓浓的含有肉汁的酸菜味道,用个小勺弄点汤汁,有点粘稠,饱含酸菜和排骨的浓郁味道,这样就好了。
能够充分刺激味蕾的这道菜,两大碗米饭搭配,都吃下去完全没有问题!