大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。
1.浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。 这样做的好处：熬起粥来节省时间。
2.开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥。如果用骨头汤代替水，味道更鲜美。
3.火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！
4.点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。用骨头汤可以省略这步。
5.改文火20分钟时放入鱼片，煮10分钟，粥呈粘稠状，撒盐少许，关火，出锅。用的骨头汤有盐可以不再放盐。搅拌的作用是怕粥糊底，同时也为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。
主材料可以随个人爱好选择（如：牛肉片、猪肉片、鱼片等都可以，如果喜欢的话可以加一点姜丝和葱花）;每次煮的时候最好分量不要太多，一两碗就好，分量多了煮的时间长材料就会过火了；如果有时间可以先用骨头煲汤,再用那个汤来熬粥,会特别的好吃,也很有营养。