牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成等比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复 方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
1.牛肉洗净后切一厘米长宽的块备用
2.冰糖，八角，花椒，干辣椒，姜片
3.郫县豆瓣酱
4.生抽，老抽，料酒，醋。
5.锅内放适量食用油，烧热后放入；郫县豆瓣炒香。
6.然后放入葱，姜，辣椒，八角，花椒爆香。
7.放入焯过水的牛肉翻炒均匀
8.放入老抽上色
9.放入生抽调味
10.放入米醋
11.放入冰糖
12.放入适量清水，大火煮开。放入食盐，鸡精调味。转小火，煮约一小时至软烂。再转入大火快速收汤。
13.直到汤汁全部收干后即可出锅。
豆瓣酱，生抽，老抽，已经有咸味了。加盐要慎重。