一直不敢下手拔丝。总觉得拔丝特别难。可是不实践就给了这样的结论果然是错的。从此餐桌上又多了道拿手菜。
1.红薯洗净，去皮，切块。
2.锅中热油至八分热就可以下红薯。中火炸至表面脆黄，用筷子扎一下，里面完全软，没有硬心就炸好了。盛入盘子备用。
3.锅中留少许油，倒入白糖，小火化糖。一定不要心急，一定要小火慢慢化。
4.化糖的过程要不停的用勺搅拌，但搅拌的动作不要太大，否则糖粘在锅边容易糊。化到如图的状态，就快化好了。
5.待糖全部融化，并呈焦红状立刻关火。
6.立刻将炸好的红薯倒入锅中翻拌。
7.盛装入刚才装红薯的盘子。（因为盘子里有油，所以不会粘盘子。）