1.先把五花肉焯到表面变白，2分钟捞出即放凉水中浸泡30分钟，捞出用厨房纸吸干水份 ，用牙签在猪皮上戳洞，越密越好
2.用刀切开间隔4厘米左右，切到肥肉那就行不要切断，除了皮以外其它地方均匀地抹上十三香和少量的盐，再撒些酒（料酒也行)，放冰箱冷藏入味一晚
3.取出腌好的五花肉，两头肉用牙签固定，皮向上用锡纸包住猪肉部分，皮露在外，在皮上抹上少量盐，再抹一层小苏打（不要太多，不然会苦），烤箱上下预热230度烤30分钟，取出把烧焦的地方用刀削掉，在皮上刷层色拉油再烤10分钟，OK！
4.拿出放凉，切件摆盘