翠枝虾球

－ 准备食材 －

• 大对虾 2只
• 韭苔 1小把
• 蛋清 1只
• 广东米酒 1汤匙
• 白胡椒粉 适量
• 糖 1小勺
• 生抽 1汤匙
• 湿淀粉 2汤匙
• 盐 适量
• 葱姜 适量

－ 步骤 －

• 1.大对虾洗净剥壳取肉，剔去肠线，用刀斜切成厚片，每片表面轻划十字，加白胡椒粉，广东米酒腌10分钟；韭苔洗净切寸段备用

• 2.蛋清用筷子打匀倒入腌好的虾肉中，用筷子快速顺时针搅动，搅至蛋清裹匀虾肉，再加入2汤匙水淀粉

• 3.锅中倒入量稍多的油，5成热时下入虾肉轻滑至虾肉变色，捞出控油备用；锅中留少量底油，大火爆香葱姜，放入韭苔段迅速翻炒1分钟，下入滑好的虾球，烹入生抽，加适量的糖盐调味，关火装盘

－ 小贴士 －