时间真的过的很快,又到了立秋,秋风起,蟹膏黄,晃到了吃蟹的季节,但是也到中秋佳节,怎能少得了蛋黄酥 (苏月) 从小就喜欢吃咸蛋黄,每次吃咸蛋总把咸蛋黄挖出来吃掉,这款蛋黄酥刚好有整整一整颗的蛋黄,让我满满的喜欢
1.把油皮的材料全部倒进厨师机
2.揉到出膜,然后拿出室温静置30分钟
3.油酥放在一起,捏成一团,因为现在天比较热,捏完直接扔冰箱了
4.新鲜咸鸭蛋洗干净,敲出蛋黄
5.蛋黄用白酒浸泡,过一会,表面那层白的,就会浮在上面,用厨房纸巾把表面那层白的擦干净
6.豆沙分成25克一个,包住一颗蛋黄
7.半小时后,把油皮和油酥各分成16份,油皮包油酥
8.包完成,擀成长舌状
9.由上至下卷起来
10.盖上保鲜膜静置20分钟,以上8.9.10再重复一次,静置20分钟
11.面团把豆沙和蛋黄,包成16个蛋黄酥 ,表面刷二次蛋黄液,洒上黑芝麻
12.180度上下火烘烤30分钟,至表面金黄
13.成品图
刷的时候最好用羊毛刷刷蛋黄液,我用的硅胶刷,有点不匀,羊毛刷会匀一点