软糯酥脆·猪油麻糍饼

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猪油麻糍饼，是用糯米粉团包入黑芝麻、猪油和糖制成的麻心，压制成饼状，在猪油中煎制而成。也可以用咸鲜味的香菇肉馅；具有皮脆里嫩，糯而不腻，香甜可口，绵软松酥的特点。

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－ 准备食材 －

• 糯米粉 300克
• 熟猪油 100克（煎炸实耗20-30克）
• 黑芝麻 50克
• 猪油 50克
• 红糖 50克
• 白糖 50克
• 桂花 适量

－ 步骤 －

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  1.准备好一个铁皮圈模具； 备好红糖、白糖、炒香捣碎的黑芝麻，用少许猪油将黑芝麻与糖混合，加入一点点干粉揉成麻心，切分。 糯米粉300克，加入1汤匙油，用150ml开水烫面，揉成糯米粉团。揪成剂子。

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  2.将剂子搓圆，用大拇指打一个斗，放入麻心馅； 捏拢收口； 搓圆，粘一点干粉，防止粘连。

• 3.将搓圆的糯米粉团放入铁皮圈内， 轻轻压扁； 取出铁皮圈，饼胚就做好了。

• 4.锅烧热，倒入100克熟猪油（实耗20-30克），待油温五六成热时，放入麻糍饼煎制，两面微黄有鼓胀就可取出，沥干多余的油，装盘。

• 5.猪油麻糍饼，类似于温州很出名的猪油糕；因为用猪油煎制，别有一番香味；皮脆里嫩，糯而不腻，香甜可口，绵软松酥，老少咸宜。就一个字：香！

－ 小贴士 －