虽然食用腐竹能补脑，但如果烹饪方法不当，如采用油炒的方法，会影响食疗的效果。最好的烹制方法是凉拌腐竹。将腐竹用凉水泡发后在开水中焯一下，然后与芹菜或者黄瓜、木耳一起凉拌，不但营养丰富，而且非常清新可口，特别适合过年的时候油腻吃多了被塞住的人。
1.腐竹用凉水泡发。
2.黑木耳用温水泡发。
3.黄瓜洗干净备用，也可以用芹菜代替。
4.将泡发后的腐竹和木耳放开水锅中焯一下。
5.捞出来浸入冷水中。
6.将黄瓜拍成块放进料盆，腐竹挤干水分后切成小段、木耳撕成小片也放进料盆。
7.放入葱丝和蒜末。
8.放入白糖、苹果醋、盐、辣椒油、香油。春天火大，可适量酌减辣椒油的用量，少许调味即可。
9.再倒入少许酱油，这个不妨也可以，可根据自己口味调节。
10.用筷子搅拌均匀即可食用。
腐竹虽然营养价值高，但肾炎、肾功能不全者最好少吃；糖尿病、痛风等患者也应慎食。除此之外，挑选腐竹时也要学也会明辨“优劣”。好的腐竹呈淡黄色，略有光泽，同一支腐竹的色这是不统一的，且易碎易折，条状撕断有空心，有豆香味。而劣质腐竹则因为增加了硼砂等添加剂而黄中有白，色这光亮而又均匀，看起来颇为吸引人，闻起来却又霉味、酸臭味或胶味。所以，买腐竹的时候可千万不要被其光鲜靓丽的表面所迷惑了。