茄子，中医学认为，属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。这大热天的，吃点蒜泥凉拌的茄子吧，少油腻、有味儿又清新。 心理学、育儿、人力资源、美图等，在微信中搜索公众号：HR西夏猫，加关注~~~
1.长茄子，洗净，带皮切大段，放入蒸锅整10-15分钟。取出晾凉。
2.手撕茄子，撕成一条一条，宽度尽量均匀。至于为什么手撕而不是之前用岛切成条再蒸，这个仁者见仁。就像手撕包菜为什么不是切好的再吵，口感及视觉印象还是略有差异滴。撕好后摆盘。有的地方茄子皮蒸出来后发黄，可以放到里面，不影响整体菜品。
3.调汁儿：醋相对较多，和生抽约3:1的比例，不喜欢酸的可以少放些醋，除了生抽之外再放少许盐，还可以放一点点白糖调味。调好汁水后，可以先尝尝味道，避免拌茄子时不合适却不太好调整。另，用压蒜器压一些蒜泥，切碎些香菜。不喜欢香菜的，可以不放；天气太热了没敢放辣椒，其实放一些味道更好。
4.把蒜泥、香菜和调好的汁水放到一起，略搅拌，令入味。
5.热锅起油，少许，油热后放入一些切碎的葱花，微炸出葱花香味后，连锅端出，浇在摆盘的茄子条上。
6.将刚才搅拌好的汁水一起倒在茄子条上。OK，吃吧吃吧~