说起北方和南方的粥，差别还真是不少。北方的粥很丰富，丰富在杂粮的种类，大米、小米、黑米、高粱米、荞麦粒、燕麦米、各色豆类、苞米碴…都是煮粥的好材料。南方的粥也丰富，丰富在添加于粥中的材料，鸡肉、鱼肉、排骨、大虾、各类蔬菜、各种药材…都能熬出一锅香喷喷的粥。 即便是普通的白粥，喝一口，也能分出来自南、还是源自北。北方的粥讲究煮，大火滚开之后，小火煮到米粒熟软，就可以出锅了，看上去颗颗米粒分明，喝起来软糯可口。南方的粥讲究煲，砂锅瓦罐来盛，小火慢慢煲煮，直至米粒融化在水中，不分你我，看起来奶白浓稠，喝起来棉滑醇厚。
1.大米、糯米淘洗干净，放入锅中；
2.加足量清水；
3.排骨洗去血水、姜切细丝、青豆洗净、蟹棒剥去包装待用；
4.水煮滚后，加入排骨；
5.转小火，熬十几分钟，加入青豆，熬至米粒软熟，加入姜丝和蟹棒；
6.再熬5分钟左右，即可关火，加少许盐调味。
1．清水的量是自己的喜欢而定，喜欢稀一点就多加些水，稠一点就少加水，但至少要没过米5cm左右，不然就煮成米饭了； 2．注意辅料的添加顺序，食材不同，煮熟所需的时间不同； 3．我用的青豆是生的，如果直接用煮熟的青豆，可以最后与蟹棒、姜丝一同加入。