1.将茄子洗净，用刀竖着切开3/4（不要切断），用刀在内瓤划几刀，注意不要切穿。
2.将茄子放微波炉高火叮4-5min，去生去水份。
3.取出茄子平放在装有锡纸的烤盘上，放入200℃预热好的烤箱烤10min后拿出。
4.准备香辣蒜蓉肉酱：将肉臊子、青椒丁、蒜蓉、姜末、葱花放于碗里，调入适量橄榄油、香油、油泼辣子、盐、糖、孜然粉。
5.把调好的香辣蒜蓉肉酱用勺子填入茄子的茄肉里面，放入烤箱，继续烤15～20min即可。
1、重口味的同志可以加入味精或鸡精、辣椒粉、花椒粉等。 2、用锡纸稍微包裹一下茄子，以免油溅出污染烤箱内壁。