1.新鲜鱿鱼去内脏、眼睛、嘴等，去掉表面的黑皮，洗净，擦干表面水分，切成细条。洋葱去外部老皮，洗净，之后切成丝，剩米饭打散。
2.锅内放入油，烧热，放入洋葱丝翻炒，变色后，放入鱿鱼条，放入蒜蓉辣酱4汤匙，翻炒，至鱿鱼条中的水分炒干，之后放入少许盐、白糖、辣椒粉和稍多的孜然粉，鱿鱼条卷曲有明显的红色。此时，放入剩米饭，翻炒，使米饭和鱿鱼充分混合入味儿，即可。
鱿鱼条不需要焯烫，生炒，大火翻炒至炒干鱿鱼中的水分，鱿鱼的口感很脆，不老不硬。 俺这个鱿鱼炒饭和俺大学时代最喜欢吃的鲜族人做的味道很像，让俺很是怀念曾经的日子。几次做来，觉得蒜蓉辣酱一定要多放一些，鱿鱼和蒜蓉辣酱是绝配，少放一些盐、辣椒粉、孜然粉和少许的白糖，味道更丰富。 洋葱切细丝，用油煸熟，这样洋葱和蒜的味道不但不会相冲，反而很融合。 鱿鱼炒饭盛出，可以撒上少许的芝麻，味道更香！