1.猪柳洗干净切薄片,用适量的生抽、一点点老抽、一点点料酒、生粉、一点点白糖、盐、姜去皮切姜丝放入,腌制片刻(约8-10分钟)
2.荷兰豆撕掉老筋,洗干净,接一锅水烧开,加一两滴油和一点点盐,倒入荷兰豆煮约45秒捞起,晾凉后斜切对开,均匀摆在碟上
3.蒜头拍松去皮,切成蒜蓉
4.下油热锅,加入蒜头爆香,倒入猪柳,迅速翻炒片刻(约1-2分钟)淋入湿生粉勾芡便可
1> 猪柳不宜久煮,否则口感很柴很韧,切猪肉要顺着纹路 2> 腌制猪肉时加一勺水,搅拌均匀,这样腌制出来的肉会比较嫩滑 3> 荷兰豆飞水时加点油可保持颜色碧绿