我用红曲粉做好吃红烧肉是有民间典故的哟： 公元1253（元宪宗三年），元军攻占云南，并把行政中心由大理迁到昆明，自此'昆明'正式作为全省政治，经济，文化中心。元朝统治时期，经过初期的是军事掠夺和名族**之后，逐渐代之以定赋税和改善民族关系的政策，很多内地商人和手工业者也进入昆明，形成昆明新一代富商阶层。就在这些富商中，有一李姓大户人家，他们家开有一客栈，招牌菜就是【红烧肉】。 相传李家红烧肉，色泽诱人，口感极佳，油而不腻。最神奇的是，他们家人却人人健康苗条，没有一点肥胖迹象，经常看到他们家人吃红烧肉的人也发现，他们家的红烧肉，吃再多也不会发胖，吃自家做的就会觉得油腻，百思不得其解。直到多年后，李家红烧肉的秘密才被揭开。色泽诱人，肥而不腻，常吃不肥，只因李家红烧肉的红色素采用的是红曲。
1.五花肉洗净，放入锅中，倒进没过猪肉的冷水，大火烧开，让肉肉紧出血沫后捞出；然后把五花肉切成小块
2.锅洗净、擦干，直接放入切好的五花肉块，小火煎 PS:我还会用叉子把肥肉都扎满小孔，以便肥油能尽可能多的流出肉肉！
3.煎出油、肉肉呈现金黄色时，改大火，放入葱、姜、蒜、八角爆香；
4.调料爆出香气后，保持大火，烹如料酒一勺、老抽两勺。一次性倒入没过猪肉的开水，烧开一会后调成小火，加盖慢炖； **这里，我加入了一小勺红曲粉！这也让肉肉更加的香而不腻的小窍门儿
5.大概小火炖上20-30分钟，改大火，加入一大勺白糖，翻炒收汁，让每块肉都裹汁后盛盘。
1、切好肉后，用叉子扎肥肉，以便肥油更好的溢出； 2、加入红曲粉已确保红烧肉色泽诱人，口感极佳，油而不腻，吃了不长胖。