1.樱桃洗净去核，加入25g糖用保鲜膜封口静置2小时以上。滤出的樱桃果汁和冷水共1000g，加入玉米淀粉、盐、柠檬汁和35g糖加热至沸腾，不停搅拌至浓稠，趁热淋樱桃上。
2.面粉和糖过筛后加入软化切成小块的黄油。
3.用手把黄油和面粉轻柔混合并且搓成粒。
4.将蛋黄、冷水、盐、混合均匀，倒入面粉和黄油搅拌物内。
5.把所有混合物揉成面团，放入冰箱中冷藏4小时以上，擀薄片，铺派盘里，用叉子叉孔，烤箱预热，190摄氏度，中层，35分钟。
做好的酥皮放入派盘后最好插些孔，以便散热，派底不变形。