苦瓜性寒味苦、入心、肺、胃，具有清暑解渴、降血压、血脂、养颜美容、促进新陈代谢等功能。
1.主料；
2.苦瓜洗净去籽切片，加盐抓匀腌制15分钟；
3.葱切段；
4.鸡蛋打散，加盐、糖、料酒、鸡精、胡椒粉，充分打成蛋液；
5.苦瓜挤去腌出的水分，放入蛋液中搅拌均匀；
6.热油锅，倒入苦瓜蛋液大火不停翻炒至熟；
7.最后加葱段炒匀即可。