1.三黄鸡一只
2.鸡屁股部位的油用刀剔除掉,去掉脖子以上和鸡翅尖还有鸡脚
3.把鸡脊背朝上,从中间切开
4.打开鸡肉把脊椎骨切掉
5.然后把鸡肉中边边角角的骨头都沿着骨头走向剔除
6.剔除的骨头和鸡头鸡脚不要扔,用洋葱/番茄块/加水和骨头一起熬汤。熬40分钟左右。
7.在鸡腿的下方用剪刀穿一个小洞
8.把大腿的骨头从洞里穿过,调整外形
9.翻过来在鸡肉的部分均匀的撒一层盐和胡椒粉,然后用刷子涂上一层食用油。
10.平底锅烧热,鸡皮朝下,煎至鸡肉定型,表皮金黄
11.一面煎好另一面也同样煎一下,只要鸡肉定型就好,不用担心有没有煎熟
12.芥末酱和蛋黄酱1:1调和,然后均匀涂抹在鸡皮的那一面
13.面包糠/西芹丁/百里香碎/混合融化后的黄油拌匀
14.然后把步骤13均匀的涂在有鸡皮的那一面,用手指按压
15.烤盘上放上油布或油纸,带面包糠的一面朝上
16.烤箱预热230度,然后把鸡肉放入烤箱烘烤15分钟。
17.洋葱切碎粒,加入适量盐和黑胡椒炒香,然后倒入(番茄酱+红酒醋+红酒)的酱汁熬两分钟,放入步骤6熬制的鸡汤。然后加适量水淀粉让汤汁浓稠。
18.过滤掉汤汁渣滓。
19.口切片菇和小番茄一起在平底锅上稍微煎一下,适量撒一点盐和胡椒粉
20.考烤好的鸡肉对半切开,同蔬菜一同装盘,适当装饰一点香芹叶,然后把步骤18的酱汁淋到鸡肉上即完成。
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