这道酱汁蒸虎皮凤爪是广式早茶里常见的一款，也是非常受欢迎的茶点之一，做法虽然有些麻烦，但吃起来骨肉分离，表皮酥脆，入口嚼劲十足，味道那是相当不错滴~
1.先把鸡爪剪去指甲，洗净后用刀一分为二。
2.放入姜片冷水起锅，大火烧开。
3.水开后加入适量白醋和一勺白糖，中火煮5分钟。
4.把煮好的鸡爪洗净控干水份。
5.锅中宽油，五成热时下鸡爪炸至表面变黄。
6.炸好的鸡爪迅速泡入冰水中。另用温水把花生泡上。
7.泡三小时后鸡爪表面皱皱的像虎皮一样就可以了。
8.备好姜片，八角，桂皮，用适量蚝油，老抽，生抽，白糖，盐，生粉加少许温水搅匀调成酱汁。
9.锅中放少许油把生姜，八角和桂皮下锅煸香出味。
10.加入酱汁烧开。
11.把鸡爪下锅中翻匀。
12.接着加入泡过的花生，边翻动边煮1分钟，使之能均匀的裹上酱汁。
13.最后把鸡爪连同酱汁一起移入盘中，上蒸锅蒸40分钟即可。
14.成品图。
15.成品图。
1.煮鸡爪时加入白糖和醋可以让鸡爪表面不容易破，成品也会更酥脆。 2.泡好的鸡爪中含有水份，所以在炸鸡爪的时候要盖上盖子，以免油伤人。 3.炸好的鸡爪最少要泡2小时以上，这样表面才能形成虎皮。