武汉就是个火炉，不用到炎夏，就目前晚春的季节，入厨房，站在炉火边已经是个很痛苦的事情了！两三个菜下来，满身油汗，满脸油光，弄不好还因热加油烟脸上冒几个痘出来，苦不堪言啊！于是每年到这个时候我都会尽量选择用烤箱来做各种菜，既营养好吃，又不会让自己热到狼狈，何乐不为呢！
1.准备一个烤盘，铺上锡纸，我从来都是根据食材不同选择在烤盘上铺上锡纸或油纸，这样可以大大减轻后期清洁的负担哈！在铺了锡纸的烤盘上撒上1-2g盐，撒上孜然粉，铺上几片生姜。
2.将鱼铺上，同时在正面划上几道口，撒上孜然粉，铺上几片生姜，上面就不要撒盐了，因为我们接下来会用到豆瓣酱，撒盐会太咸，记住，不要撒盐。这条鱼让他暂时休息，我们要准备下面的东东了！ps：为了让鱼能平整摊开铺在烤盘上，建议背杀，超市或菜场卖鱼的店家都知道的，你告诉她背杀即可。
3.香菜洗净，土豆切片，洋葱切丝，不用太细。香菜不喜欢的可以不加的，我不爱吃小葱，所以做菜从不放，但不抗拒香菜，所以烤鱼会放入香菜提香，去腥。
4.准备另一个烤盘，同样铺上锡纸，放入一勺豆瓣酱，少许生抽，撒上孜然粉。
5.将切好的土豆放入，与豆瓣酱等作料一起与之拌匀，放入洋葱，稍拌下，沾点作料即可。
6.铺上几根香菜。
7.接下来到休息好的鱼，给抹上豆瓣酱，一面半勺即可，太多会咸哈！口味重的可以适当多加些。
8.两面都抹上豆瓣酱，然后在正面撒上孜然粉，将抹好豆瓣酱的鱼拿出放到铺了土豆和洋葱的那个烤盘上，放几片生姜在鱼身上。之前腌鱼的烤盘就不要了，因为在腌制过程中鱼可能会出水，为避免烤的时候有鱼血水会腥，我们腌制用的烤盘就不要了。
9.在上面再铺上几根香菜。
10.然后上面铺上一张锡纸盖住，这是为了防止鱼被烤得太干，这样可以锁住水分，让烤鱼更鲜嫩多汁。放入烤箱中下层，因为我们下面铺了土豆，所以放中下层，烤箱上下管200度，预热好后放入烤盘，时间20-25分钟。
11.然后取出烤盘，移动到中上层，再烤3-5分钟即可。
12.OK，出炉，无汗一身轻吧！好好enjoy吧！
这道菜用到豆瓣酱，豆瓣酱本身就含盐和油，所以勿需再多加油与盐，以免太咸和油腻。