1.鸡蛋加盐打散，用打蛋器会更细腻，盐少放，蒸好还要加生抽，虾仁去虾线加黄酒，盐，生粉腌制。
2.鸡蛋加等量热水打匀。水温从凉到开都可以，凉水要多蒸些时间，开水就可以短时间蒸好，鸡蛋从冰箱取出比较凉，我直接用开水冲，有些凝结物，不会影响蒸出来的口感。
3.蛋液过筛，这步可以省略，过筛的鸡蛋羹口感更细腻，也会滤掉打蛋时的大气泡使成品外观更佳。
4.锅里水烧开放入鸡蛋液大火蒸5分钟蛋液凝固。
5.加虾仁蒸2分钟到虾仁熟透。
6.淋上生抽，芝麻香油，就可以享用。