平时我们接触到的有：清蒸大闸蟹（清蒸做法请参考：http://www.17dazhaxie.cn/Article/dazhaxiewenhua/qingzheng71.html），水煮大闸蟹，但是对于我这种重口味来讲，这些口味的大闸蟹都满足不了我，我还是喜欢吃香辣蟹那种，既鲜美、又麻辣。今天我要和大家分享的是我自己做的干锅香辣蟹，既融合了大闸蟹的鲜美，又融合了调料里的香辣。每一种调料都发挥出了它特有的味道。口味超级棒哦。
1.将大闸蟹收拾干净，去腮，剪脚分块
2.把莴笋、胡萝卜、山药切成条，洋葱、葱、姜切丝
3.用的是阳澄湖大闸蟹，一定要焯水，水中放花椒和生姜，这样吃起来就比较好吃
4.焯水的大闸蟹控干水分，用盐，胡椒，淀粉腌渍十分钟，然后放进油锅炸金黄捞出，山药也炸成金黄的
5.小火煎辣椒和蒜，蒜微黄为好
6.放入葱姜，八角花椒，洋葱，炒出香味，放牛肉豆豉酱
7.倒入莴笋，胡萝卜炒一下。放料酒，生抽，糖，半碗开水
8.倒入大闸蟹和山药拌均匀，调入盐，小火焖十分钟，出锅放味精即可。
味精可以根据个人口味，放或者不放都可以，大闸蟹本身就比较鲜。