我爱吃川菜、有一次去饭店吃了回锅肉，四川菜馆，回来研究自己做的。
1.先把五花肉洗干净，放入锅中煮熟，并且在锅中放入料酒、姜片、葱条、生抽。
2.煮肉的同时，把小米椒、葱段、大蒜备好，大蒜切成末。
3.肉煮熟后用凉水一冲，切成薄片。
4.起锅热油，七分热下肉片，炼肉，感觉肉已经快焦了的时候（我爱吃快焦了的肉，不腻）放入郫县豆瓣酱、甜酱、大蒜翻炒。
5.炒出豆瓣酱味道后再放入小米椒和葱段，继续翻炒。根据个人的口味再放入盐和味精，这时就可以出锅啦。
五花肉的肥瘦可根据自己的喜好，练肉的时间也根据自己喜好掌握。因为郫县豆瓣酱和甜酱本来就是咸的，如果不爱吃太咸可以不用在放盐了。