春天是吃荠菜的季节，菜市荠菜极多，估计下周就都开花上不了餐桌了。现在可以多买点洗净焯水，沥干水分放速冻慢慢吃。把肉换成春笋丝就是纯素荠菜春卷，味道更好。
1.荠菜洗净，里脊肉一块，超市买的速冻春卷皮相当不错，400克，只用了14张皮近100克，剩下放速冻下次用。
2.锅里水烧开放荠菜焯水，不用等水开，菜有点软都浸没水里就可以捞出，放凉水里冷却挤干水分。
3.里脊肉切丝，加入黄酒，盐，糖和淀粉。焯好的荠菜挤掉水分，也就150左右。
4.荠菜切0.8到1厘米的小段，切太碎影响口感。荠菜加入植物油拌匀再加入肉丝拌匀，若味道不够适当加点盐。
5.春卷皮撕开用湿布盖上防止干裂。
6.春卷皮铺好放上馅。
7.从下面卷起。
8.右边皮向上折合。
9.左边皮向上折合。小碗放半勺淀粉，2勺水拌匀。
10.继续往上卷，边角沾上湿淀粉卷起。
11.这点馅包了14个春卷。吃不了的可以速冻。
12.油烧热放入春卷中小火炸制。
13.焦黄就可捞出。
14.一不留神就炸过了，还好没成黑的，凑合吃，味道不错。
荠菜通常泥多土多，要洗很多次才会干净，一定不能偷懒。