我的家乡美食，很多人没有吃过排骨蒸饺，都觉得特奇怪，无法想象如何下口呢？一口下去哈哈……，不用担心肯定让你吃这口想那口滴～
1.排骨洗净剁块，大点也没问题，因为我们是蒸饺么！放盐，酱油，白糖，一点醋，老汤和香油拌匀，老汤需要多一点，排骨会吸收水分，这样蒸出来的饺子才会很多汁，排骨需要腌制一周才入味，包饺子之前放入切好的葱花拌匀。
2.凉水和面，白面：荞麦面比例3:2，这个可以自行调整也可以1:1来做，荞麦面可以使排骨更快熟透，
3.面和的不要太硬，会影响口感，同时面软一点还比较好包住骨头，看，我擀的皮儿好大个吧！
4.老汤：熬煮大骨头的汤，因为熬骨头时已放过花椒.大料.桂皮.香叶等调料，所以腌制排骨时只需要加少量盐和酱油调味即可。
5.包好入锅开蒸，大火烧开后继续蒸25～30分钟，大功告成了，休息小心捡饺子，不要扯破粘在一起的皮，否则饺子内的汤汁会流出就没那么完美喽，好了装盘来吃啦！
每年春节回家妈妈都会提前腌制好排骨等我回去吃的，真是幸福啊，不过同时我这肉也没少长啊！排骨馅最好是冬天天气冷时腌制，因为时间比较长，我也试过夏天放冰箱腌制，但味道大打折扣！如果没有荞麦面也可以都用白面的，蒸制时间需要延长一点。