这道【豆瓣蒸龙利鱼】做法简单，用四川豆瓣酱和豆豉加上一些调料做成酱料，浇在鱼身上上锅蒸熟就行。蒸出来的鱼肉质鲜嫩且香鲜，铺放在底部的豆腐，吸足了鱼和豆瓣蒸出的汤汁，非常入味，甚至比鱼还先抢光。
1.龙利鱼柳解冻后冲洗干净并吸干水份，切成大块，用少许的盐和白酒拌匀腌制10分钟；
2.洗净余下食材，豆腐切片，葱、姜、豆瓣酱均切碎，指天椒切圈；
3.取一空碗，调入豆豉、豆瓣酱、生抽、糖、油、姜、指天椒拌匀；
4.锅中烧开水，水开后将调料碗放入锅中盖上锅盖，大火隔水蒸1分钟；
5.调料酱蒸好后抬出；
6.取一大蒸盘，盘底先铺豆腐，再将鱼柳铺放在豆腐上；
7.将调料酱均匀地铺放在鱼身上；
8.锅中再次烧开水，水开后放入鱼盘，盖上锅盖，大火隔水蒸5分钟；
9.蒸好后抬出，撒上葱花即可。
1.龙利鱼换成其他腥味淡适合清蒸的鱼类都可以； 2.蒸鱼的时间，视鱼的份量和自家火力大小适当调整。