古人认为鸡是天帝派往人间专门负责降福于人间的'吉祥之鸟', 名谓'吉', 它是吉祥如意的象征，所以年夜饭的餐桌上怎么能少的了鸡呢？春节期间大鱼、大肉、整鸡。。。吃得太多，不如换个口味来个'黄金鸡卷'吧，细嫩的鸡腿肉包裹着带有吉祥如意的红萝卜馅料，表面批上层金色的外衣， 外酥里嫩，口感层次丰富，特别是金灿灿的鸡卷外形，好似铜钱般，滚滚而来， 愿大家新年财运亨通。
1.准备好原材料： 鸡腿、红萝卜、肉馅和姜；
2. 将红萝卜和姜切成小片， 用搅拌器搅打成泥；
3. 将红萝卜泥放入肉馅中，加入适量的淀粉、胡椒粉和盐等调味料， 顺着一个方向搅拌上劲；
4.将鸡腿在底部横切一圈， 再竖切一刀， 就可以沿着骨头将鸡腿肉剔下；
5. 将去骨的鸡腿肉平铺在案板上，横竖切成小块，不要切断；
6. 均匀的撒些盐和胡椒粉调味；
7. 再将红萝卜肉馅防在鸡腿的底部；
8.卷起来后移至锡箔纸上；
9.再卷起来， 将两端捏紧；
10.烧锅水， 水开后将鸡肉卷放在锅中蒸上十五分钟；
11.将淀粉、鸡蛋和面包糠分装在三个盘子内准备好；
12. 先将蒸好的鸡肉卷外面裹层淀粉， 放入鸡蛋液中滚一下；
13..再放入面包糠上滚动， 让面包糠均匀的粘在鸡卷的表面；
14. 加热油，油六、七成热时放入鸡卷去炸；
15.炸至表面金黄后捞出放在纸巾上吸干油份；
16.切成宽度相同的小卷， 摆放在盘中。
1. 肉馅中加入了点红萝卜泥不仅增加了营养， 色彩也变的更丰富， 更有喜气的色彩； 2. 鸡腿肉去皮后， 再横竖切上几刀，但不要切断，这样不仅方便入味，而且切断鸡腿的筋膜后蒸出来也不易变形； 3. 鸡腿肉展平铺在案板上， 加入点盐等调味料码点底味； 再将红萝卜肉馅放入鸡腿底端， 慢慢的卷起来； 4. 用锡箔纸包好， 两端捏紧，固定，蒸熟定型； 再依次放入淀粉、鸡蛋液和面包糠中滚一下，让面包糠均匀的裹在表面上，下油锅炸至金黄即可。