收到加拿大野生北极虾，第一时间就想到做越南春卷，省却了煮虾的麻烦，又可以大啖甜虾的美味，卖相也很出色呢！
1.制做蘸汁：蒜头切蓉，指天椒切细圈，和所有液体材料放在一起搅匀备用；
2.野生北极虾提前一晚从冰箱冷冻转至冷藏解冻，剥出虾仁备用；
3.熟花生放入结实的保鲜袋，用擀面杖敲碎；
4.胡萝卜和青瓜擦细丝，香菜剪下叶子备用；
5.取一个平盘放适量饮用水浸入越南米纸至湿润取出放在另外一个平盘中准备包制（此时米纸仍是发硬的状态才好）
6.在米纸中间放香菜叶（背面的叶脉明显，朝下放）隔大约一指宽的距离铺放北极甜虾；
7.在香菜上依次放胡萝卜和青椒丝再加些越南米粉（我手头只有干制的河粉，处理方法相同：干燥的米粉放入冷水锅中，加一小撮盐和几滴油，中火烧开水，关火闷5分钟，见米粉全部变白，取出控水，待凉可用）
8.在米粉上继续铺放胡萝卜丝和青瓜丝，加花生碎；
9.把米纸从两边往中间折；
10.从底部卷起就完成；用利刀从中间切开，蘸汁食用；
用青柠檬汁代替白醋效果更好（但不要用黄柠檬，味道不搭）； 越南米纸在麦X龙进口食品货架有售，网购也很方便； 香菜可以用九层塔（金不换\泰国罗勒）或薄荷叶替代； 小匙是指容量5毫升的标准量匙；