有一年在青岛住的离海边很近，最难忘的事就是夏天晚上吹着海风去游泳然后溜达到家门口的小馆子坐在路边喝啤酒吃烤串和各种岛城特色菜了。门口小馆子里好吃的特色菜之一就是铁锅蛤蜊鸡。来到上海吃不到只能自己在家做了，既然是自家出品就略微改变了一下适应自家口味，加点胡萝卜和蘑菇营养会更丰富，口感也很搭。
1.鸡剁块抄水控干水分，蘑菇抄水挤干水分。胡萝卜切片，青红椒切片，洋葱切块。花蛤放盆中滴少许花生油吐干净沙后洗净。
2.锅热加油，加入蒜末爆香，加入鸡块爆炒，随后加入八角、姜片、料酒、生抽、蚝油、糖一起炒，炒至变色加入蘑菇继续翻炒，加入少许高汤或啤酒中火焖煮一会（不要加很多只要不会干锅就可以）
3.焖煮入味后倒入花蛤，大火爆炒至蛤蜊开口后加入青红椒和洋葱，略微翻炒即可出锅下香菜提味。
１ 蛤蜊一定选沙少的品种并吐沙完全，如果有沙吃起来会很影响口感。 ２ 蘑菇可以任意替换，香菇平菇杏鲍菇都很美味。 ３ 蛤蜊本身有盐，加盐时要注意用量。 ４ 洋葱和青红椒要最后加入略微翻炒才会保持鲜艳的颜色和清脆的口感。