1.准备材料，姜、蒜切成蓉备用，剩余的辅料放入小碗中，调匀备用。
2.鸡腿去骨，将肉切成块状。
3.鸡块中加入蛋黄、盐用手抓匀。锅内入油，烧热后，烧热油后，在鸡块中加入玉米淀粉抓匀。
4.油温达180度时，逐块放入鸡块，用大火炸。
5.边炸边不停翻动，直至炸到鸡块酥脆，表面金黄，捞出沥油备用。
6.锅洗净后，加少许油，入干红辣椒略煸炒爆香。
7.倒入小碗中的调味汁，煮至汤汁浓稠。
8.放入炸好的鸡块，迅速翻炒，至鸡块表面均匀的裹上调味料即可出锅。撒上少许香菜段点缀。