前阵子参加活动被要求以'下雪了'为主题创作和阐释一道菜肴。此前从未有过如此经历,倍感惊奇。 有关雪,我一下子就想到了《红楼梦》第四十九回:琉璃世界白雪红梅 脂粉香娃割腥啖膻,这一回写的是宝玉和宝琴踏雪寻梅的美景,还有大观园人的烧烤会和联诗会。 琉璃世界,白雪红梅。多么美好的一种感觉!该怎么来表达呢? 最近山楂大量上市了,这开胃消食的红果子买回来,该怎么吃? 可乐妈做了山楂糕,用模具制成小花,沾着白砂糖吃,酸酸甜甜甜,开胃消食,及美妙的。 而且,小花样的山楂糕和白砂糖配在一起,不正好是琉璃世界白雪红梅?
1.把买回来的新鲜山楂果洗净,用笔帽推出里面的山楂核,处理干净,只留下纯果肉
2.处理好的山楂果掰碎放入德尔搅拌机,加入少许纯净水,把山楂肉打成山楂碎,直到成糊
3.打磨好的山楂糊,放入奶锅,加入适量白砂糖用火熬制成粘稠的山楂酱,熬制的时候要小火,持续不停搅拌,让水分蒸发掉,越稠越好,保持不糊的状态
4.熬好之后,就是浓稠的山楂酱啦,放入铺了保鲜膜的容器里,放冰箱冷藏个半天一天的,凝固成块就好了
5.取出来,用小花模具出小花样的山楂糕,放在白砂糖上面,蘸着吃即可