1.我没有买到猪梅肉，用的是前臀尖肉，将肉的筋膜剔去，切成6cm左右的粗条。
2.将肉放入清水中浸泡2小时左右，沥干血水待用。
3.将大蒜切成蒜片或者蒜末和腌肉料中其他的材料混合在一起。
4.将混合好的腌肉料均匀抹在肉的表面，放入密封盒中，腌制24小时以上。
5.烤箱预热200度，将腌好的肉放在烤架上，用刷子蘸腌肉汁刷在肉的表面（烤架下放烤盘，烤盘内最好垫上锡箔纸，不然滴下的肉汁在高温下会碳化不好清洗），烤20分钟时翻面并用刷子蘸腌肉汁刷在肉的表面，再烤15-20分钟，烤好的肉切片装盘即可。
1、 做叉烧肉最好用梅肉，也就是猪的第四第五肋条部位颈背脊肉，也是猪身上最嫩的一块肉，肥瘦相间很好吃，但不容易买到，买不到的话用前臀尖也可以，最好略带一些肥肉，用里脊肉也可以，但口感会比较柴。 2、 腌肉前将肉用水浸泡是为了去除肉腥味，同时使肉吸满水分，吃起来鲜嫩多汁。 3、 烤肉的时候烤架下放烤盘，烤盘内最好垫上锡箔纸，不然滴下的肉汁在高温下会碳化不好清洗。 4、 腌肉如果只用李锦记叉烧酱也是可以的，味道很足了，添加生抽、蜂蜜、大蒜等是为了增加风味。 5、 在烤肉前可以在腌好的肉表面刷一层蜂蜜，这样烤出的肉色泽会更红亮。