1.鱼头去鳃洗净沥干水份，加盐，料酒，姜丝腌制30分钟左右
2.用姜擦锅，下鱼头煎至两面微黄
3.用锅内底油爆香姜末，下煎好的鱼头，加红椒末，加生抽、老抽、料酒、白糖、胡椒粉，再加入清水，烧开后转中小火10分钟左右
4.调入蚝油，大火收汁撒上葱花即可。
1.煎鱼头的时候尽可能的煎到两面微黄。如果不怕浪费油的话，把腌好的鱼头拍上薄薄一层干淀粉入锅炸至表面金黄，效果更好。 2.不论是煎还是煮的过程中，都要尽量少翻锅，一面烧好再翻到另一面，中间不时的晃晃锅子就行。