1.西芹洗净后，一定要去掉筋条，去筋后的口感要比没有去筋的好。 2.焯煮蔬菜时间不要太长，绿豆芽一般焯煮2分钟就可以了，时间长了绿豆芽吸收水分多，会变得软塌，影 响口感与美观。 3.西芹也不要长时间焯煮，1分钟就可以了，时间长了，西芹会失去爽脆的口感。 4.胡萝卜生的就可以食用，所以放入锅中浸水后就可以捞出。 5.所选蔬菜的成熟度与口感不一致，所以焯煮时放菜的顺序要注意，否则会影响到菜的口感与色泽。 6.焯好的蔬菜要用凉水冲一下，立即给其降温。因为蔬菜经过焯水的高温，营养素仍在流失，所以立即降 温可以减少营养素的流失。 7.捣蒜瓣时往里加一点盐，一是为了防止在捣的过程中，蒜瓣四处飞溅；二是使成泥的速度更快。 8.绿豆芽和西芹都是性凉的食物，所以凉拌时要加点温性的生姜，中和一下。 9.用勺子热油时勺子一定要无水干爽，而且一定要用小火，要注意防止花椒粒溅出勺子外。如果不熟练这样做，可以炒菜锅里放点油，放入花椒粒和干红辣椒，炸出香味后浇在菜上面。
1.西芹的处理过程：整株西芹顺着一根根的西芹茎，从根部分离开，用清水冲洗干净。
2.取其中1根西芹茎，左手握住中部，右手握西芹根部的凹陷部分。
3.右手向下向里折回，把西芹的根部掰断，但不要掰下。
4.右手握住掰断的根部向下顺着西芹茎拉，可以看到有无数的像细绳一样的筋条。
5.继续往下拉，一直拉到西芹的底部。
6.把筋条从西芹上拉下，使西芹去筋。
7.去掉筋条的西芹放在案板上，用刀分切成均等的小段。
8.左手压住西芹段，右手握切菜器，把切菜器的刀刃垂直向下插入菜里面。
9.用切菜器把西芹段切成细条状。（8和9的图片得对换下，不好意思啊）
10.蔬菜的焯煮过程：绿豆芽掐去根部，用清水洗干净。
11.锅内放入足量的水，大火烧开。
12.放入洗净的绿豆芽，大火焯煮1分钟。
13.切好的西芹条。
14.接着放入西芹条，继续大火焯煮1分钟。
15.胡萝卜洗净，去皮后切成细条。
16.胡萝卜条放入锅中，用筷子搅拌一下。
17.捞出蔬菜，立即用凉水冲凉降温。
18.凉拌过程：过凉的蔬菜放入干净无水的深碗中。
19.香干用清水冲一下，用切菜器切成细条状。
20.切好的香干条摆放在放入碗中的蔬菜上。
21.大蒜、生姜片放入1个小碗中，撒入一点食盐，用擀面杖捣成泥。
22.捣好的蒜泥和生姜泥放入碗中的香干条上。
23.根据各人口味，在蔬菜上均匀的撒入适量的食盐。
24.取一个干净无水的小勺，倒入适量的食用油，加入几粒花椒和干红辣椒段。
25.打开火，火苗调到最小，把小勺放在火的上方，炸至花椒和干辣椒变色出香味，关火。
26.捡去杂质，把炸好的香辣油泼在生姜蒜泥上。
27.用筷子把食材搅拌均匀即可。
1、西芹：西芹又名西洋芹菜，性凉、味甘。其营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、矿物质及多种维生素等营养物质，还含有芳香油、芹菜油，VP及多种游离氨基酸，具有促进食欲、降低血压、健脑、清肠利便、解毒消肿、促进血液循环等功效。，是一种保健蔬菜。另外，西芹一方面含有大量的钙质，可以补“脚骨力”，另一方面亦含有钾，可减少身体的水分积聚。 2、绿豆芽：绿豆芽有很高的药用价值，中医认为，绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒、补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳，调五脏、美肌肤、利湿热，适用于湿热郁滞、食少体倦、热病烦渴、大便秘结、小便不利、目赤肿痛、口鼻生疮等患者，还能降血脂和软化血管。