看着牛肉在小火的油中慢慢散发出香味，我的心，也变得香甜起来，回想起小时候经常买来吃的老四川五香牛肉干，仿佛回到了童年，如果是给心爱的人做这样一道菜，考验的不仅仅是手艺，更是心意。
1.水烧开后，放整块牛肉下锅，撇去浮沫后加入香料、老姜后保持水开中火煮45分钟左右。
2.将牛肉捞起后晾干、晾凉，垂直于肉的走向切成0.5cm宽，3cm长的条。
3.锅内放油，以大概没过牛肉为宜，下牛肉条，小火翻炒，依次放入酱油（调色）、盐、白糖、味精翻炒片刻，待香味出来以后加入辣椒面、花椒面、芝麻翻炒均匀，起锅前火稍调大，将油逼出来，起锅即可。
1、牛肉必须是黄牛精瘦肉，做出来的牛肉干才好吃 2、煮牛肉的时候锅里不能放盐，一放盐，肉就会锁紧，做出来的牛肉干就不好吃了。 3、香料可以*搭配，也可以去超市买现成包装好的。 4、这个和直接用油炸的比起来香味不减，口感更佳，但是油腻程度却大减，牛肉性温，多食有益身体健康。