每到过年贵州每家都会有这道菜上桌，寓意年年有余，代代有余，我感觉既经济又实惠，很适合普通老百姓食用，简单易学，好吃又营养。
1.1.将带鱼刮洗干净，改刀砍成3厘米长的段状，再用水冲洗干净，控干水分备用；
2.2.用盐巴均匀涂抹在洗好的带鱼段上备用，两面都要涂抹；
3.3.锅中倒入6汤勺菜油，油微微冒烟下入姜丝和带鱼段炸成两面金黄捞出备用；
4.4.用锅中的余油炒香糟辣椒，然后倒入炸成金黄色的带鱼炒匀，最后放入葱段、盐，白糖、1小勺高汤或1小勺清水和味精炒匀即可装盘食用；如果你放的高汤或清水多了建议勾芡，味道也很不错。
糟辣椒偏酸咸，怕酸的可以放少量白糖提鲜；煎炸带鱼要注意火候，要记得翻面以免炸糊建议用中火或小火。6岁以下儿童请在监护人的陪伴下吃鱼，眼里不好的可以改成罗非鱼翅少肉多，做法相同，只是保留鱼的全身即可。献上一幅糟辣椒图片，糟辣椒和剁椒不同，是贵州的特色辣椒之一！