1.小黄鱼治净去头，在两面切斜刀，控水后加少许盐腌5分钟；
2.取一容器放入玉米淀粉，将每一条小黄鱼都沾满淀粉后拍去干粉；
3.净炒锅坐火烧热后倒入半斤食用油，油烧至6成热下入小黄鱼炸至一面金黄后翻面，炸至两面金黄即可出锅装盘，椒盐可以撒上或者沾食。
水要尽可能控净，但不要干透，否则沾不上淀粉，炸出来不会酥脆；淀粉一定要沾匀，将干粉拍净，以免弄脏油。