1.先把鸡皮从鸡肉上剥下来，切小块；再把鸡肉切丝，用蛋清或生粉、一点点香油、盐、白胡椒粉腌渍片刻
2.锅里放油后，把鸡皮的脂肪一面朝下，盖上锅盖中小火把鸡油煎出来（要小心，会很溅的）
3.鸡皮煎成金黄色后，放入蒜和鸡肉滑炒开来，炒至变色
4.倒入苦瓜，快速翻炒，加入盐和少许白胡椒粉调味起锅
这个菜的苦瓜倒入后，稍稍翻炒就要起锅，时间长了苦瓜就不脆，而且会变色。因为把鸡油煎出来一起炒了，所以不用放鸡精都非常很鲜美。