1.茄子，西红柿，青椒切块，葱、蒜切碎
2.茄子过油炸至金黄捞出控油
3.倒出锅里剩余的油，锅内壁上的油就够炒菜的了，放入葱碎煸炒出香，放入切好的西红柿和青椒，放入少许的醋烹一下，加盐，糖，酱油大火快速翻炒。
4.出汁后倒入炸好的茄子，蒜末，味精搅拌均匀出锅
色彩鲜艳，口感咸鲜 所谓软烧就是茄子过油以后回变软，所以叫软烧 茄子不要切的太小了，过油炸后茄子会缩小一半 不喜欢吃酸味的可以不放醋，因为我喜欢吃酸的，所以会加醋烹一下，有了这个酸味很下饭的~ 炒制的阶段是很快速的，应该属于爆炒，因为有西红柿，所以会很快出汤汁，不需要长时间烹制